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1.5.1香兰素的天然萃取法
香兰素的天然萃取即是从天然植物中直接提取香兰素，据研究表明大自然中许多植物或精油中存在香兰素，如香荚兰豆、丁香花蕾油、安息香膏、爪哇香茅油、丁子香芽油、苏合香膏。其中香荚兰豆中的最主要成分即为香兰素，含量最高[14]。故香荚兰豆通过发酵工艺处理之后可直接添加到食物之中，还有许多其他的用途。不过虽然全世界每年生产天然香荚兰豆大约为2500-4000 t，占总需求量的1.5%，但是由于种植过程中需要对花朵进行人工授粉，成本和人工，以及劳动强度都过高，故难以实现大规模的种植，所以天然香兰素的供给量远远达不到需求量，人们才会想尽一切方法来合成香兰素来弥补香兰素供给量上的不足[15]。
1.5.2香兰素的生物合成法
生物合成法主要是通过人工培养的香荚兰植物细胞或者组织、真核微生物、原核微生物以及分离的酶作为生物催化剂来反应[16]。其中涵盖了微生物发酵、酶工程、细胞工程等。微生物发酵合成香兰素为目前生物合成香兰素的主流，成为国内外主要研究的热点，因为它可充分利用废弃的材料为原料，如农业或造纸产生的废料，除了变废为宝这一点之外，还拥有反应条件较为温和、无毒害、产生的杂质较少等多项优点。不过它还是具有一些不足，如若以阿魏酸、肉桂酸、香草醇、香草胺等作为底物，加上许多细菌、霉菌等微生物，虽都可转化生产香兰素，但是转化率非常的低[17]。
随着研究的不断深入，人们已经利用基因工程和酶工程技术利用葡萄糖直接生产香兰素，这也使生物合成法再一次成为香兰素合成的焦点，且具有极大的极为广阔的商业背景。
1.5.3香兰素的化学合成法
目前国内外都用化学合成方法来生产香兰素，化学合成方法生产产率高，生产成本低廉，因此，它成为了现在的主流方法，化学合成方法多种多样，主要分为半合成法与合成法。
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