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（1）天然香料——是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。
（2）天然等同香料——是用合成方法得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。
（3）人造香料——是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香物质。此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注[1]。
在我国，凡列入GB/T 14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害（在一定的剂量条件下）。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但是，值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如我国许可使用的人造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种。我国业经批准使用的品种也在1000种左右。
食品香料或称风对于食品的接受和消费起重要作用,从而对人类的生活质量起重要作用.食品的香由食品原料中固有的香物质或由食品加工过程中产生的香物质产生,也可以由加入食品香料和香添加物构成的食品香精来达到.食品香精的安全性历来得到人们的关心,为了保障人身安全,在国际组织和一些国家中都有相应的法规。
1.1.2 四氢呋喃 图1 四氢呋喃
四氢呋喃（图1）无色、可与水混溶、在常温常压下有较小粘稠度的有机液体。这种杂环化合物的化学式可写作(CH2)4O。由于它的液态范围很长，所以是一种常用的中等极性非质子性溶剂。它的主要用途是作高分子聚合物的前体。尽管四氢呋喃的气和化学性质与乙醚很相似，但是麻醉效果却很差。
四氢呋喃每年的产量大约是二十万吨。被应用得最广的制备方法是1,4-丁二醇在酸催化条件下脱水，这类似于通过对乙醇脱水来制备乙烯。而丁二醇可以通过对乙炔羰基化之后加氢得到。杜邦公司发展出一种通过氧化正丁烷来粗制顺酐，再进行催化氢化的生产方式。也可以先对烯丙醇施以氢甲酰化反应，再将产品氢化来生产丁二醇[2]。
四氢呋喃也可以通过催化氢化呋喃来制备。而呋喃可以来自于戊糖。不过这种方法的应用并不广泛。
四氢呋喃可以在强酸性环境中聚合成链状的聚四氢呋喃 （PTMEG）， CAS号 [25190-06-1]，也可简写作 PTMO，义为“聚环丁烷氧化物”。它的基本用途是用来制造弹性聚氨酯纤文，比如氨纶。
四氢呋喃的另一个主要用途是在PVC和漆的生产中作工业溶剂。它的介电常数为7.6，是一种非质子溶剂，可以溶解很多极性或者非极性物质。四氢呋喃可与水混溶，并在低温下形成包合物。
四氢呋喃常作为实验室中沸点较高的醚性溶剂。它的氧原子可以与路易斯酸发生配位作用，包括Li+、 Mg2+等，并可以与硼氢化合物形成加合物。因此，四氢呋喃和乙醚一样，不仅可以在硼氢化反应中作伯醇的溶剂，也可以做比如有机锂化合物和格氏试剂的溶剂。尽管性质与用途与乙醚相似，但四氢呋喃的性能往往更好，因此，乙醚是很多无水但要求不太苛刻的反应的优良溶剂（比如Grignard试剂参加的反应），而在更大温度范围内，四氢呋喃是一个更可靠的配体，并在很多精细的化学反应中起到对混合溶剂性质（比如混合溶剂的电学性质）进行微调的作用。
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