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对GC-O分析的影响因素有很多，主要是样品预处理方法、GC-O分析方法的选择、色谱分离和质谱前提和人为嗅觉偏差等。GC-O分析方法已在上一部分阐述，这里主要介绍其他几种因素对GC-O分析的影响。GC-O中最常用的方法包括同时蒸馏萃取(SDE)[13]、溶剂辅助风味蒸发(SAFE)和顶空-固相微萃取(HS- SPME)技术。SDE能高效的提取基质中的挥发性物质，但仍有不稳定化合物易分解、高挥发性化合物易散失等缺点。SAFE较SDE法，更符合食品的真实香气，适用于提取含水量较高的基质，如牛奶、果浆等。顶空-固相微萃取( HS-SPME) 技术现在应用最多，在水果、肉、大米等物质中均有应用，它操作简单，无溶剂污染，并且在AEDA和Charm法中可以直接改变纤维厚度、长度或提取时间来达到稀释芳香萃取物的效果。但是HS-SPME提取出的香气成分大多与风味化合物的挥发性有关，并不能完全代表基质的整体风味。不同的提取方法各有优缺点，对同一基质应采取多种前处理方法才能得到较为全面的分析结果。气相分离和质谱条件GC-O常与MS结合来鉴定风味化合物的成分，但如果提取样本中含有上百种挥发性成分(如精油等)，用GC难以将这些繁杂的成分分开、香味成分含量极低或与其他含量较大的成分共洗脱出来难以用MS检测，则可使用更为复杂的全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC × GC-TOFMS)或多维GC-MS、GC-MS/MS来分离和鉴定香气成分。文献综述
利用GC-MS-O、电子鼻技术，并结合感官评价方法对不同品种茉莉精油的香气组成进行研究，分析出茉莉精油的特征香气成分，并对不同香气物质对茉莉精油整体香气的贡献进行评价，为调配出香气天然逼真的茉莉香精提供一定的理论依据。
2.2 实验原料、仪器
2.2.1 实验的主要原料
材料试剂： ○1广西小花茉莉（横县瑞丰）
茉莉精油 ○2广州小花茉莉 (广州日化)
○3埃及大花茉莉 (罗伯特)
○4印度大花茉莉 (颇黎)
乙醇(分析醇)
2.2.2 重组配制香精需要的原料
表2.1 配制香精所用原料一览表
类别 原料 规格 厂家
醇类 香叶醇 99% 巴斯夫股份公司
苯甲醇 98% Adamas-beta
苯乙醇 98% Dr.Ehrenstorfer
橙花叔醇 97% Dr.Ehrenstorfer
叶醇 99% Adamas-beta
芳樟醇 98% 巴斯夫股份公司
金合欢醇 98% Adamas-beta
酯类 棕榈酸乙酯 99%