上海星巴克的成本管理研究(2)

菜单

（一）浪费严重，报废过高10

1、饮料成本浪费.10

2、食品点心报废过高.10

3、季节性商品囤积...10

（二）成本费用控制不合理11

1、成本核算不准确...11

2、费用控制不到位...11

（三）经营制度有待完善..11

1、门店管理人员能力经验有限.11

2、员工节约意识薄弱.11

3、营业目标制定不合理...12

四、上海宝山星巴克成本管理改善措施..13

（一）完善成本核算方法..13

（二）加强员工培训..13

1、增强员工素质13

2、增强员工节约意识.13

（三）完善经营制度..14

1、灵活调整成本管理目标14

2、针对门店状况制定奖惩制度.14

五、结论..15

致谢...16

参考文献...17

附表.18

绪论

（一）研究背景

随着生产资料价格的不断上涨，运营成本的不断增加，很多星巴克门店出现收益率增长缓慢现象。门店管理者缺乏经验，管理能力薄弱，采购过程管理不善，生产过程出现大量破损，造成资源的严重浪费。一些门店存在成本核算不实现象，使得成本收益无法准确计算，这一漏洞会给心存不良的工作人员提供虚假报账的可能，以此来达到自己不正当的目的，使得星巴克门店收益降低。另外，由于经营责任制度的不完善，导致管理者管理松弛，工作人员消极怠工，产品质量下降。因此，完善星巴克成本管理，减轻浪费提高收益，增强门店竞争力，已经刻不容缓。文献综述

（二）研究意义

随着经济的发展，市场竞争越来越激烈，星巴克的利润空间逐步缩小。高效而成熟的成本管理体系对星巴克门店而言有不可估量的影响。短期来看，高效的成本管理可以有效的减少生产成本及运营成本，通过减少不必要的浪费来降低成本，在此基础上提高收益。从长期的角度讲，上海是一个机遇与竞争并存的地方，成熟的成本管理体系可以优化星巴克门店的经营优势，提高其本身的竞争力，在日益激烈的竞争中不被淘汰。

（三）研究方法

本文的研究方法有参考文献法、实地调查法、成本分析法和案例分析法。

一、上海宝山区星巴克现状

（一）上海宝山区星巴克门店组成

星巴克（Starbucks）创立于1971年，是全球最大的咖啡连锁店，总部位于美国华盛顿西雅图。星巴克主要出售的商品有：顶级咖啡豆、手工浓缩咖啡、冷热饮料、各式糕点、咖啡杯、咖啡机等。

星巴克于2000年5月4日登陆上海，如今已有60多家门店。上海宝山区有9家门店，分别为：宝山万达店、大华乐购店、殷高西路店、场北路店、宝山安信店、美兰湖店、大华三路店、宝山购物中心店和菊盛路店。

（二）上海宝山区星巴克成本组成

吴锦在（2007）《星巴克的连锁经营模式研究》写到“星巴克在上海每开一家新店,投资都在人民币300万元左右，这些投资主要包括从美国进口设备、报关费用、场地租金、人员招募、培训费用等。星巴克在全球各地坚持直营模式，所有分店都有星巴克总部统一管理，统一培训，控制服务品质标准。所有门店的机器以及家具和装潢均是由总部统一进行装修、安装、及修理。总部统筹管理和培训员工的方式，确保了每家星巴克都拥有相同的服务质量和优质的原材料。”总部的统一管理与培训，确保了星巴克的服务质量，直营模式的资金调拨，满足了前期的资金需求，并且有利于星巴克与各个供销商的合作。来`自^751论*文-网www.751com.cn