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摘要：大豆中蛋白质含量高达40%，大豆多肽是经蛋白水解后形成的低相对分子质量的多肽混合物，大豆多肽具有多种生理功能。液体发酵法是微生物发酵产大豆多肽的主要研究方向，以豆粕为原料，分别采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉为发酵菌种，优化发酵培养基配方以及发酵条件，从而提高多肽产量。根据实验结果最终选择枯草芽孢杆菌为发酵菌种，发酵豆粕的最适条件：蔗糖2%，硫酸铵2%，豆粕8%，接种量8%，发酵时间28h，37℃，220r/min；豆粕水解率为32.68%。20350
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毕业论文关键词：大豆多肽；豆粕；液体发酵；枯草芽孢杆菌；黑曲霉
Development of soybean peptide
Abstract：Soybean contains as high as 40% protein.Soy peptide is a polypeptide mixture of low molecular weight form after proteolytic with a variety of physiological functions.Liquid fermentation is produced by microbial fermentation of soybean peptide main research directions.In soybean meal as raw material, adopt the bacillus subtilis, aspergillus Niger strains for fermentation, formulation optimization of fermentation medium and fermentation condition, thus improve the peptide production.According to the experimental results strains of bacillus subtilis as fermentation was finally chosen.The optimal conditions of fermented soybean meal:2% sugar, 2% ammonium sulfate, 8% soybean meal, quantity of 8%, fermentation time and h, 37 ℃, 220 r/min; Soybean meal hydrolysis rate was 32.68%.
Key Words: Soybean peptides; Soybean meal; liquid fermentation; Bacillus subtilis; Aspergillus niger
目 录
1 绪论 1
1.1 本课题的国内外研究进展 1
1.1.1 酶解法生产大豆肽的研究 1
1.1.2 微生物发酵法生产大豆肽的的研究 2
1.2本课题的研究内容、目的及意义 4
2 材料与方法 6
2.1 实验材料 6
2.1.1 试剂与材料 6
2.1.2 仪器设备 6
2.2 分析方法 6
2.3 实验方法 8
2.3.1 枯草芽孢杆菌发酵豆粕工艺研究 8
2.3.2 黑曲霉发酵豆粕工艺研究 9
3 结果与讨论 10
3.1 枯草芽孢杆菌发酵试验结果 10
3.1.1 绘制生长曲线 10
3.1.2 不同碳源的影响 10
3.1.3 蔗糖量的影响 11
3.1.4 无机氮源的影响 11
3.1.5 豆粕浓度的影响 12
3.1.7 发酵时间的影响 13
3.2 黑曲霉发酵实验结果 14
3.2.1 不同碳源对豆粕水解率的影响 14
3.2.3添加无机氮源对发酵结果的影响 15
3.2.3豆粕浓度对发酵结果的影响 15
3.2.4发酵时间对豆粕水解率的影响 16
4 结论 17
4.1 枯草芽孢杆菌的发酵优化结果 17
4.2黑曲霉的发酵优化结果 17
5 心得与展望 18
致 谢 19
参考文献 20
1 绪论
1.1 本课题的国内外研究进展
大豆是一种常见的比较优良的植物蛋白资源，经加工而成的豆粕其中必需氨基酸含量丰富平衡，是许多动物日粮经常用的蛋白质饲料。但其实大豆蛋白质分子结构比较复杂，相对分子质量比较大(80％大豆蛋白质的相对分子质量均超过10万道尔顿)，存在消化率和生物学效价远不及动物蛋白质等问题。大豆多肽是大豆蛋白水解后形成的低相对分子质量的多肽混合物，大豆多肽具有多种生理功能：易消化、易吸收、促进矿物质吸收、抗氧化、促进双歧杆菌和乳酸菌增殖及增强免疫力等，是一种绿色饲料添加剂。将大豆肽添加到饮料当中制成具有保健作用的食品也是大豆肽食品的发展形式之一。目前，大豆肽已广泛应用于饲料行业，其促进饲养动物生长和增强饲养动物免疫力已得到验证。大豆肽的生产主要以酶解法和微生物发酵法为主。20世纪80年代后,酶化学的迅速发展,蛋白酶水解法成为当前最主要的大豆肽制备方法[1]。