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3.1.1 厘米级大颗粒香精胶囊 12
3.1.2 纳米级香精胶囊 13
3.2 纳米胶囊表征特性分析 14
3.2.1 粒度检测结果 14
3.2.2 纳米胶囊表面结构观察 15
3.3 纳米胶囊流变性能分析 16
3.3.1 SALG含量的影响 16
3.3.2 CaCl2含量的影响 20
3.3.3 芯壁比的影响 23
3.3.4 乳化剂含量的影响 26
3.3.5 纳米香精胶囊体系的流变指数 29
第四章 结论 31
致谢 32
参考文献 33
第一章 绪论
1.1 纳米香精胶囊
香料香精的使用不但历史悠久，而且普及到生活的各个领域。但香料香精的主要组分多为醛、酯、醇等有机易挥发物，因此缓释长效问题一直制约其大规模工业应用。国内外研究表明，香精微胶囊化是解决上述问题的有效途径，其主要作用有 ：(1)减少芯材香精与外界环境的接触，从而防止香精成分的挥发和变质；(2)使风物质具有更佳的缓释性；(3)在食品加工过程中，液体香精变成固体粉末微胶囊将便于使用；(4)祛除掉某些风化合物对食品加工的不利影响；(5)脂肪代用品的开发可尝试利用双重乳状液的液态微胶囊产品，作为一种新的研发途径[1]。
纳米胶囊(nanoparticles),也叫毫微囊,是具有纳米尺寸(通常介于50一300nm之间)的新型微胶囊。高分子聚合形成的纳米胶囊相对于普通的微胶囊有特别的优势和独特性能,已引起国内外学者的广泛关注。纳米胶囊粒径小,易分散、悬浮于水溶液中,进而形成胶体,外观清澈透明,具有比传统微胶囊更广阔的应用景。利用天然的或者合成高分子成膜材料可以把处于分散状态的固体、液体或气体物质包覆形成微小的粒子,包在内部的称为芯材,芯材可以是固体,也可以是液体或气体;外部的成膜材料称为壁材,分为天然高聚物和合成高聚物两种材料。微胶囊的主要特征就是壁材与芯材为分离的两相,通过密闭或半透性的壁材将芯材与外界隔离,起到保护和稳定芯材、控制释放、屏蔽气颜色等作用,而本身的性质被完全保留下来。在适当条件下,只要将壁材破坏,就可释放出芯材,从而给运、存放带来许多便利[2]。
海藻酸钠（SALG），也可称为褐藻酸钠，海藻胶，是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物[3]，海藻酸钠分子式为(C6H7NaO6)n，分子结构式见图 1.1。主要由海藻酸的钠盐组成，由 a-L-甘露糖醛酸(M 单元)与 β-D-古罗塘醛酸(G单元)依靠 1,4-糖苷键连接并由不同 GGGMMM 片段组成的共聚物。
图1.1 海藻酸盐的化学结构，M是甘露糖醛酸单元，G是古罗糖醛酸单元
海藻酸钠的独特性质是从溶胶向含水量>95%的凝胶转变：当其遇到 Ca2+
等二价阳离子，在离子移变作用下 Ca2+将 Na+置换出，形成既有机械强度又有弹性的海藻酸钙凝胶。海藻酸钙凝胶不仅材料易得、价格低廉、无毒害性、机械强度较高等特点，而且具有良好的生物相容性和温和的溶胶-凝胶转变过程，并且三文网状凝胶结构有利于微生物细胞生长代谢和细胞的稳定化，对于文持生物细胞活性很重要[4]。海藻酸钠与 Ca2+由均相液态转变为凝胶的机理是[5,6]：1个Ca2+与2个GG 单元通过4个配位键形成具有2个751元环结构的稳定螯合物，即“蛋格”结构，如图 1.2 所示。