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1.3 流变学
流变学是一门研究材料在外界作用(应力、应变、温度、电场、磁场、辐射等)下的流动及变形规律的科学。1928年，美国物理化学家E．C．Bing．ham正式命名“流变学”的概念，字头取自于古希腊哲学家Hcraclitus所说“Everything Flows”，意即万物皆流。次年成立了流变学会，创办了流变学报(Journal of Rheology)，一般将此公认为代表流变学的诞生[8]。流变学自诞生以来就是一门涉及多学科交叉的边缘学科，其以力学、物理学、数学为基础，相关的学科领域包含材料学、化学、地质学和机械学等。近几十年来，由于工业发展的迫切需要以及科学理论的日趋成熟，流变学得以突飞猛进的发展。就流变学的研究体系而言，不单单局限于均一体系，复杂非均相体系的流变性研究正成为热点之一。多相／多组分复杂高分子体系的流变性质与其组分间相互作用、相形态密切相关，其流变响应可准确反映形态结构的变化。
通过多种流变仪，如挤出式流变仪、旋转式流变仪和振荡式流变仪等来测量不同剪切应力下流体黏度和流速的变化，再进行分析，从中得出该物质的模量、分子量和凝胶点等重要性质。根据物料的形变历史，即按运动的时间依赖性来分类，流变测量实验可分为以下三类 ：
(1)稳态流变实验：实验中材料内部的剪切速率场、压力场和温度场恒为常数，不随时间发生变化。Jae Kwan Hwang等[9]对壳聚糖溶液的流变性能进行了稳态测试，发现壳聚糖溶液的表观黏度曲线明显地分为两个区域：低剪切下的牛顿零剪切黏度区和较高剪切下的假塑性流体区。
(2)动态流变实验：实验中材料内部的应力和应变场均发生交替变化，一般要求振幅小，以正弦规律进行变化。Ajji在研究聚苯乙烯(PS)／聚甲基乙烯基醚(PVME)时发现，在Spinoda1分相温度以下，其动态流变行为与均聚物类似，符合经典黏弹模型。
(3)瞬态流变实验：实验材料内部的应力或应变发生阶跃变化，即相当于一个突然的起始流动或终止流动。此类实验反映了材料的多种力学性质。施德安等对聚丙烯(PP)／尼龙6(PA6)共混体系的应力松弛行为进行了研究，在毛细管流变仪中，共混体系的应力松弛行为由形变的分散相液滴的回复能力决定；而在旋转流变仪中，其动态应力松弛行为不仅与形变的分散相液滴的回复能力有关，而且与其产生形变的能力有关。
1.4 国内外流变性研究
1.5本课题的研究目的和意义
本课题旨在通过研究不同工艺条件下（海藻酸钠含量、氯化钙含量、乳化剂用量、香精用量）制得的纳米香精胶囊的流变性能，来为海藻酸钠-氯化钙纳米香精的生产、加工、贮存以及提高纳米香精的品质提供理论依据。
同时国内外关于海藻酸钠-氯化钙纳米香精胶囊流变性方面的研究还有所不足，通过本课题的研究以丰富海藻酸钠-氯化钙纳米香精胶囊流变性方面的内容。