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    摘要：随着生活水平的提高，人们对于猪肉的肉质风口感等要求越来越高，而猪肉肌内脂肪含量为猪肉风的一个非常重要的影响因素。本试验通过对脂肪沉积有影响的基因GPC4启动子区的SNP位点进行检测，然后与脂肪沉积相关的指标——背膘厚进行关联分析，发现不同基因型个体的背膘厚随着性别的改变而表现不同：CC型和CT型公猪个体的背膘厚在均高于TT型公猪个体，虽然差异不显著；而CC型母猪个体的背膘厚显著高于TT和CT型母猪个体，TT型母猪个体的背膘厚显著高于CT型母猪个体。本研究所发现的SNP对优质肉品种猪的选育具有重要指导意义。26243
    毕业论文关键词：GPC4基因；背膘厚；SNP
    SNP Detection in swine GPC4 gene and its association with meat quality traits
    Abstract: As the improvement of living standard, people require pork with higher quality and better flavor. The intramuscular fat content is one of the important factors for pork flavor. The present study detect the SNP site in the GPC4 promoter region, and then associated it with an fat deposition index-backfat thickness. Our study indicated that is that the backfat thickness in different genotype pigs varied with gender. The backfat thickness in CC-type and CT-type male inpiduals was higher than that of TT, although the difference was not significant. Whereas in female inpiduals, the backfat thickness of CC-type inpiduals was higher than that of TT and CT type inpiduals. Our study identified useful SNP for pig breeding.
    Key word: GPC4 gene; back fat thickness; SNP
    目  录
    摘要2
    关键词2
    Abstract2
    Key words2
    引言2
    1材料与方法5
    1.1试验材料 5
    1.2方法 6
    1.2.1 肌肉DNA提取6
    1.2.2 DNA浓度测定及DNA样品混池6
    1.2.3 PCR反应体系和程序7
    1.2.4 AS-PCR引物及反应体系7
    1.2.5 琼脂糖电泳检测7
    1.2.6 测序7
    2结果分析8
    2.1测序结果8
    2.2基因分型8
    3讨论 10
    参考文献10
    猪GPC4基因SNP检测及其与肉质性状关联分析
    引言
    猪是我国最主要的肉用家畜。由于我们在育种上过分强调猪的瘦肉率，大量引进外来瘦肉型品种猪，造成猪体脂率低的同时肌内脂肪也相应减少。而肌内脂肪是肉类风物质的重要来源，在很大程度上影响了肉的嫩度与风，是决定肉品质的重要因素之一[1]。
        研究显示肉中的风前体物质可分为水溶性和脂溶性成分，其中水溶性成分可以提供基本的肉，猪肉、牛肉、羊肉和鸭肉等的水溶性提取物加热后会产生相似的道，而脂肪组织加热后产生的物质则是产生物种间风差异的主要来源[2-5]。脂肪总体上分为皮下脂肪、肌间脂肪和肌内脂肪，但肌间脂肪量小且组成与皮下脂肪相近，所以一般认为脂肪主要分为皮下脂肪和肌内脂肪[6]。Mottram等[7]研究表明给瘦肉添加脂肪组织并加热后，除己醛外不会使脂质产生的其它挥发性化合物的浓度按比例增加，在猪肉中添加猪的皮下脂肪不会引起风太大的改变，其它对皮下脂肪作用的研究大都集中在火腿中[6,8-10]。
    在去脂肉中添加皮下脂肪不会引起样品整体风较大的改变，而肌内脂肪的添加会使其整体风发生明显变化，研究中检出的挥发性风成分主要是脂肪醛、醇、酮和烃类，这些物质大都是由脂肪氧化产生的。脂肪的加入可以抑制某些美拉德反应产物的生成，肌内脂肪的抑制作用强于皮下脂肪，这可能是由于脂肪加热分解的产物能够和美拉德反应的中间产物如H2S、NH3发生反应生成其它物质，而肌内脂中含有较多磷脂，磷脂中不饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸在加热条件下更易产生一些小分子化合物和美拉德反应的中间产物继续发生反应[11, 12-13]，所以皮下脂肪对猪肉整体风的贡献非常有限，肌内脂肪对猪肉风的作用是皮下脂肪无法代替的；猪肉产品中大部分的挥发性风成分如直链醛、醇、烃和酮类主要是由肌内脂肪加热时产生的；肌内脂肪对部分美拉德反应产物的抑制作用强于皮下脂肪，当样品中肌内脂肪缺乏时，由美拉反应生成的部分化合物如杂环类等含量明显增加[14]。
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