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1.3.2 对心血管系统的作用
动脉粥样硬化和血小板聚集及血栓形成而引起的血管堵塞被认为是造成冠心病死因的重要致命因素。流行病学的研究表明，适度饮葡萄酒者较不喝酒者患冠心病的死亡率低。研究发现红葡萄酒中的Res可能是对心血管系统起保护作用的成分。Res对心血管系统的作用主要表现为对脂类代谢、血小板凝聚及内皮素的影响。适量饮用葡萄酒有利于心血管健康的观点已得到普遍认同。以前的观点认为其中主要是乙醇在发挥作用，但随着研究的深入，现在越来越多的学者认为葡萄酒中的多酚类物质才是发挥心血管保护作用的主要功能因子。在葡萄所含的多种多酚物质(如类黄酮物质，槲皮素、芦丁和Res)中，仅有Res和槲皮素具有抑制血栓和ADP诱导的血小板凝聚的作用。进一步研究表明，Res还具有清除自由基和抑制血酯氧化的作用，其作用活性明显强于文生素C或文生素E。因此Res主要是通过抑制血小板凝聚和调节血酯水平两种机制来发挥对动脉粥样硬化的预防作用。立贤和金证宇[6]研究表明，Res能使高酯血症大鼠的血清总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白、胆固醇及动脉硬化指数明显降低，高密度脂蛋自胆固醇(HDL-c)和HDL．cfrc比值提高，并有一定的量效关系。这可能由于Res含有酚性羟基，易通过自身氧化，防治胆固醇及不饱和脂肪酸的氧化，防止血液中胆固醇及其他烯醇类和中性脂肪的积累，抗血小板聚集，改善血液外周循环，从而起到预防高脂血症，抑制动脉硬化形成。
1.3.3 激素样作用
体外研究发现，Res具有雌激素样作用，但其作用方式和作用强度与己烯雌酚(DES)或雌二醇等传统雌激素不同。Res在体外可与雌激素应答基因元件(El也)结合，影响雌激素受体(ERs)的转录活性。因此Res与临床用于治疗乳腺癌的他莫西酚相似，既是ERs的激动剂，又是ERs的拮抗剂，这主要视肌体内的激素环境而定。体外ERs结合实验发现，Res可与大鼠子宫组织的ElLs结合，从而具有诱发一系列生理学反应的潜在作用。研究发现，10ug•d．1的白藜芦醇可使3周龄大鼠子宫重量显著增加，但4和10ug•d-1却无此作用，表明一定剂量的Res在体内具有雌激素样作用，但无剂量依赖关系。对于Res的雌激素样作用仍需要进一步深入研究。因此，Res作为一种植物性雌性激素添加剂到药物或食品中，可防止女性在绝经期后，体内雌性激素分泌不组而引起的一系列疾病。Hsieh等比较了Res对雄激素依赖和非依赖的人前列腺癌细胞株的作用，结果显示，用药后所有细胞的生长均减慢，提示Res可能有潜在的抗雄激素活性。Res能诱导雄激素依赖细胞株凋亡，降低前列腺特异性抗原的分泌，减少p21w觥Yn和pRB的表达。
1.3.4 其他作用
张曼等【7】在PDRes对内毒素休克大鼠损伤器官的保护作用实验中发现：PD可减少TNF(组织肿瘤坏死因子)、MDA(组织丙二醛)的产生，防止SOD活性降低。此外，Res及PD还具有抗菌、抗炎、抗过敏，保肝、利肝，镇咳、平喘等作用。
综上所述，Res对人体具有重要的抗癌、防癌、软化血管和增强免疫力的作用，适量摄入将有助于人体健康。美国已把它作为一种膳食补充剂，其成人日推荐量为gmg。虽然可通过红葡萄酒来摄入Res，但由于红葡萄酒中Res的含量变化较大(一般为l-13mg•Ld)，要达到4mg的日推荐量至少要饮用250ml的红葡萄酒(每天需15元)，显然我国大部分人群一方面没有每天饮用红葡萄酒的生活习惯，另一方面绝大部分人群没有这一经济生活水平。此外，研究人员对Res的化学合成还在积极探索之中，而且已经取得了不少成果，有些已经具有实用性。目前对葡萄酒产业中的费料．葡萄皮渣的提取工艺研究鲜见报道，因而进行葡萄皮渣中Res的提取工艺的系统研究，从而选择出一种实用可行提取工艺，而后进行Res粗品的纯化技术体系研究，使Res的生产不再受原料和季节的限制，同时可生产目前极具市场前景的Res产品，对目前人类癌症疾病的防治、延长人类的寿命具有重要的社会效益和经济效益。