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2 中国の魚料理法について
2.1 中国の魚料理法
わが国の地理条件が優越し、また、複雑な環境でもあるのため数多くの魚介の生長と繁殖に適している。彼らは人間との生活を大切に結びつける。魚介は重要な美しい食べ物ではなく休閑の漁業の重要な組成部分でもある。わが国の人民の生活水準はますますよくなってに従って魚を食べるから健康を探す、魚を観察するからハーモニーを探す。このことはもう現代人の生活の中で一種のファッションである。わが国の悠久な文明歴史の中で、魚介はもう人類の生活中ワン•ストップの独特な魚文化を形成された。中国では魚介を料理するの方法がさまざまである。また、悠久な歴史でもある。たくさんの中国人好きな中華料理の中で魚介に関して有名な料理がとっても多い。昔から、中国人の飲食は広い肴があって、完璧な料理技術でもあるために世界の中で非常に有名である。中国は温かい料理と熟の料理を中心にする。
中国ではこいの調理方法は様々である。例えば、煮込む、甘酢がけ、蒸す、つらいこい、空焼きなど。次は、こいの煮込む方法を紹介する。まず、こいは綺麗になると、肉の上から分け、それから、塩を振りまいて３０分以上に漬けた。葱を切って、大蒜、生姜と唐辛子を片に切る。鍋の中で油を入れて、その後漬けたこいを入れて魚の両側を金色になると土鍋の中で一つスプーンの油を入れ熱になった後葱を入れ生姜と大蒜を炒めて一つ醋、一つ焼酎を入れ大量な水を入れ、醤油を投入し大火で沸かした五分に煮込む。その後、金色の魚を入れ、もう一度沸かした蓋をかけると弱火で十分に待つ。澱粉は水を加入するとエキスになった。そのエキスを鍋の中を入れ中火になると沸かした後、こいを軽い翻ってエキスはだんだん少なく火を止まる。こいの煮込むは終わった。この料理の方法は複雑だと思われる。調料の使い方もさまざまであるし、そして材料の種類が多い。
2.2 中国の魚についての飲食文化
我が国は漁業の大国である。また、悠久な魚を捕える歴史でもある。中華民族は長期の漁業の働きの中で中国の魚食文化が形成された。その魚食文化は我が国の伝統文化と一緒に発展していた。中国の伝統文化の中で魚食文化は輝くような真珠になった。
中国で最も有名な例を挙げると毎年の春節の魚である。食卓の上に必ず魚があるというのことである。みんなは⎾年年有余⏌と思って、それが⎾余⏌と⎾魚⏌の同じ発音を採用するためである。我が国の民俗文化中鯉はいつも吉祥な物、吉祥な文様と吉祥な言葉である。鯉は昔からもっと特別、もっと豊富な文化の色彩を用いていた。我が国の民間習俗の中で鯉は⎾財の神様⏌と言われる。魚は食べ物として吉祥物になっていた。我が国の東北での朝鮮族は清明のとき必ず魚を食べる。山東料理の中で一つの料理は白い鮭と赤い魟鱼を蒸した。色彩が明瞭し、常に婚宴の重要な料理になっている。この料理は新婚夫婦をお互いに愛の象徴である。春節で魚を食べる習慣は我が国の南地域で一つの規則がある。魚は宴席の中に最後の料理である。一般的に食卓の上に放置したあとたべなかた。ある地方が魚を吉祥物にとして春節のとき魚料理は頭と尾を留める。新しい一年⎾有头有尾⏌の願いを表す。中国人の伝統的な思想によって冷蔵の施設がないゆえに魚がたくさん塩を擦したあと日向の地方に置いて乾燥になっていた。あるいわ、漬けたあと食べる。