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1.7本课题研究的目的与意义 9
2 实验的技术路线与流程 10
2.1功能性因子的制作工艺 10
2.1.1黄豆发芽提取GABA 10
2.1.2鸡腿菇酶解提取液 10
2.2中性蛋白酶活的测定 10
2.2.1吸光度常数的测定 10
2.2.2样品吸光度的测定 10
2.3低钠菌菇酱的制备 10
2.4添加功能因子GABA菌菇酱的制备 11
2.5不含精菌菇酱的制备 11
2.6菌菇酱车间设计 11
3 试验方法与材料 12
3.1实验材料 12
3.1.1主要试剂 12
3.1.2主要仪器 12
3.2实验方法 13
3.2.1黄豆发芽提取液的制备 13
3.2.2 GABA标准曲线的绘制 14
3.2.3样品GABA含量的测定 16
3.2.4蛋白酶活的测定 17
3.2.5鸡腿菇酶解提取液 20
3.2.6标准谷氨酸钠和样品液相色谱图 20
3.2.7含功能因子GABA菌菇酱的制备 21
3.2.8低钠菌菇酱的制备 22
3.2.7不含精菌菇酱的制备 22
4. 结果与讨论 23
4.1样品中GABA含量的测定 23
4.2蛋白酶活的测定 23
4.2.1吸光常数的测定 23
4.2.2酶活的测定 23
4.3原和含GABA菌菇酱感官评价及菌落总数 23
4.4不含精菌菇酱的设计 24
4.5原和不含精菌菇酱感官评价及菌落总数 24
4.5.1鲜度比较结果 24
4.5.2鸡腿菇提取液中谷氨酸钠含量的测定 24
4.5.3感官评价及菌落总数 24
4.6菌菇酱车间设计 25
4.6.1工艺流程方框图 25
4.6.2物料衡算 26
4.6.3设备选型 27
4.6.4车间布置设计 28
5. 总结与展望 30
致谢 32
参考文献 33
1 研究背景
1.1 功能性食品定义及其国内外研究现状
1.1.1 功能性食品的定义
食品中含有一种无论是否属于营养素的组分，只要其有益于机体组织健康，减少相关疾病风险；或具有超出原有食品营养功能，对机体产生有益和心理作用的食品，均可称为“功能性食品”[1]。也可以理解为功能性食品是强调其成分对于人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品[6]。
1.2 盐与高血压
全球约有10亿人患有高血压，每年造成710万患者因心血管疾病死亡，如不加以控制，2025年将有15.6亿人受累。心血管疾病每年引起1600万人的死亡，其中死亡于心肌梗死的720万人中近50%是由高血压引起的，今后20年其发病率还将增长60%。有数据表明，平均收缩压降低2mmHg就可以分别将卒中死亡率降低6%，缺血性心脏病死亡率降低5%。
高血压的并发症主要有脑卒中、缺血性心脏病等心脑血管病，高血压本身的药物治疗费用不高，但这些并发症给社会、家庭和个人带来沉重经济负担。