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1.1.2 餐饮连锁经营的概念经营同种或类似餐饮品牌，并且使用同一对外称号的餐饮店被称为餐饮连锁。餐饮连锁采用了统一采购渠道、统一菜品制作方式、统一菜品售价展示，是促使菜品标准化、管理制度化、使各加盟商共享品牌与规模效益的一种现代化组织形式[3]。餐饮连锁经营的基本特征是餐饮连锁经营中的每个加盟商都拥有统一的企业形象辨认系统，该系统主要包括每个加盟商的店铺装修风格，店面大小，品牌摆放位置以及辛香汇特色菜品的展示[4]。
1.2 文献综述
1.2.1 关于连锁经营企业质量管理的相关研究（1）国外研究现状随着1859 年大美国茶叶公司的成立，连锁经营逐渐进入人们的视野，越来越多的学者开始关注这种经营模式，不论是连锁经营的模式研究，还是关于连锁经营运营过程中的相关法律文献都不断的涌现出来。 Guilbe Iopez 和 Carlos Jorge 以 1945 年至1998 年间北美各主要连锁商铺的经营发展情况以及存在的问题为实验标本， 通过实地研究的方式探讨连锁经营的奥秘[5]。许多学者认为连锁经营是系统化和规模化的流通的统一，从而既达到了所要的规模效益又很灵活简单。由于连锁经营的不断发展，更多的学者花时间精力去探讨它，做出理论研究，并形成相应体系。JCillianCHopkinson对国外快餐连锁经营的发展以及现状进行了详细的介绍，主要包括它的发展过程、产品样式、经营模式以及未来发展趋势[6]。虽然西式餐饮有不良的一面，但是在连锁经营模式探究上，还是需要我们不断学习的。源[自-751^`论/文'网·www.751com.cn（2）国内研究现状进入九十年代以后，随着连锁经营在我国的迅速发展，越来越多的学者对我国连锁经营问题开展研究。在《连锁经营：中国零售业的发展策略》中，任薇君主要探讨了连锁经营在我国会怎么发展的问题， 认为我国零售企业应该有效运用连锁经营模式，从而获得更大的发展。《从零开始--连锁经营的运作与管理》一书中对连锁经营产生的各种效应都做了探讨，并逐一解释，且认为现代化大生产理论与商品流通领域的产物正是连锁经营的的核心所在[7]。我国对连锁经营中的质量监控问题研究还不够深入，也不够全面，需要更深入的研究。
1.2.2 关于餐饮服务质量监控的相关研究（1）国外研究现状在20 世纪末，连锁餐饮服务研究发展的还不够成熟。顾客感知服务质量的模式是有芬兰学者Gronroos 提出的， 他认为服务是包括有形服务和无形服务的顾客消费过程中的心理体验过程[8]。其中，他表明顾客最后的消费结果不是最重要的，最重要的是顾客消费过程中的心理体验，这才是决定我们服务的关键。一种有效的服务质量差距模型是由Parabsuraman、Zeithaml和 Berry提出的，其中也分析了服务失败产生原因的五种差距[9]。（2）国内研究现状我国学者也有很多置身于研究餐饮服务质量研究中，其中有代表性的是：张宁俊将几大管理理论通过实验完美的结合在一起， 将服务管理融入到整个企业运作管理中，并着重突出服务管理的重要性，他认为服务管理是餐饮经营中的命脉，只有做好服务管理，才能保证整个餐饮连锁的有效长久运营。胡波通过对许多现有连锁经营企业的研究调查，结合相关理论，将我国连锁经营中的通病描述出来，并针对每个问题，提出了相应的有效解决办法。刘伟华、郑向敏借助迅速反应理论，建立起饭店迅速反应管理的结构框架。，并对此框架在实施过程中遇到的问题做了一一阐述。