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WTO（世界卫生组织）和FAO（联合国联农组织）均认为铝具有低毒性，也已经在1989年把铝认定成食品中的污染物[17]。铝在很多植物中以及土壤中都存在，像草药、叶状蔬菜和茶叶中都含有铝，并且数量比较高，酸性土壤中，溶解态的铝数量会增加，有可能会引起水生植物的枯萎甚至死亡，有的农作物的枯萎也是因为致毒因子，同样也是因为铝元素的存在[18]；由于铝会破坏食物的品质，存放和制作酸性食物时通常不使用铝制的容器。
铝不是人体必需的元素，但当人体缺乏铝时，也会给人体带来危害，同理，当铝的含量过多时，也会对我们的身体有所损害。因此，检测食品、水及生活中常见的事物中的铝的含量很有必要，它可以帮助我们了解我们可能摄取铝的途径及数量，在生活中避免因为不了解而造成铝的缺失或过量。
铝的检测有很多种方法，原子吸收、光度法、色谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电位分析、动力学分析等。使用原子吸收的方法，不同的方法具有不同的检出限，基本上会得到满意的效果；分光光度法则可以分为普通反光光度法、动力学分光光度法、流动注射分光光度法、导数分光光度法，其中普通分光光度法的优点是操作简单，所需的仪器、设备简便，选择性良好，而其缺点就是灵敏度低、出现的结果不稳定，相对于这种方法，动力学分光光度法、导数分光光度法还有流动注射分光光度法则比较麻烦，而结果却更接近，因而大多数人会选择这些方法中的一个；色谱法的典型就是Hongzhen Lian[19]等人的实验，利用反相的高效液相色谱方法来检测铝，这种方法在环境以及生物制品里均可以用来检测铝，而这种方法中生产了螯合物，不宜于后面的测量；电感耦合等离子体原子发射光谱法具有很好的分析性能，一般情况下要联合质谱法一起去测量铝的含量；梁朝河[20]等用来检测铝的方法是使用示波极谱法，这种方法的灵敏度度很高、快速而且方便；动力学分析法是一种非平衡态的方法，柴红梅[21]等人的实验就是使用这种方法，测定的结果令人很满意。但是这些方法都有不足之处，主要的原因有: 仪器设备太大型、不便于现场检测，有时实验操作的步骤又太复杂，其中有的设备还非常昂贵，所以，根据不同的需求，不同的原料及处理方法、不同的实验条件要选择不同的方法来测量。
近几年，食品问题越来越严重，食品的安全也引起了人们越来越多的关注，由于食品添加剂的大量使用，铝元素的摄入量增加，使铝元素的含量积累过多而超标严重，上述也已经说过，铝元素在身体里的积累会对健康有很大的影响，进而会导致很多种疾病。自2014年的7月起，国家对膨化食品中含铝食品添加剂禁止使用，小麦粉制品中也不得使用明矾（其中含有铝），所以，通过检测我们生活中常见事物中的铝是很有必要的，这样可以保证我们更少的吸入铝，从而减少因为铝而对身体的危害。
1 实验部分
1.1 仪器与试剂
1.1.1 仪器
表1 仪器
仪器 型号 生产厂家
微量移液器 2 mL、10 mL 上海求精生化仪器有限公司
分光光度计 S-22型 上海棱光技术有限公司
玻璃仪器烘干器 C-20型 郑州欧卡仪器设备有限公司
恒温水浴锅