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影响白藜芦醇含量的因素有很多，葡萄品种是其中之一，因而才有差异的存在，葡萄中组织结构的不同同样影响着含量的差异。在葡萄不同的部位中，其含量也不尽相同，其果穗和果皮中含量较高。而白藜芦醇含量在所有部位中最高的，非葡萄皮莫属。因为在葡萄结构中，合成白藜芦醇的主要部位就是葡萄皮。白藜芦醇含量在葡萄果皮较高，约为50-100μg/g，此外有报道持不同见解，它认为白藜芦醇的含量在葡萄果皮中要低于其在果肉中。与此同时，还发现要想将白藜芦醇的含量提升，可以通过的外部方法。例如：在葡萄成熟时，可以收获前，通过紫外线脉冲辐射等方式。此外，白藜芦醇的含量还受到葡萄的栽培品系、种植技术等因素的影响。来!自~751论-文|网www.751com.cn
白藜芦醇能够在花生植株的不同部位得以合成，其主要采取外界刺激的方式，如：利用真菌侵染等。在自然状态下，人们喜欢选择没有成熟的花生种子，因为它可以合成高浓度的白藜芦醇。随着它慢慢的成熟，其合成能力也慢慢地下降：花生仁中白藜芦醇的含量约达到1.7-3.7μg/g；而其根和茎中的含量则为80-100μg/g，远远高于花生仁中的含量。加工方法同样影响着白藜芦醇含量的高低，在这方面比较突出的例子就是烤花生和煮花生，烤花生中的含量比煮花生来得低。
虎杖，也是一种含有较多白藜芦醇的植物，其含量高达0.11％，与此相比，花生和葡萄中的含量就可见一斑了。
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