- 上一篇：侧弯支座成型工艺及多工位级进模设计+CAD图纸
- 下一篇：烹调机器人翻锅系统设计+CAD图纸
除了油烟污染，市民投诉中非常大的一部分还包括了中小饭店除油烟机风机的噪音污染。尤其是夏天，天气炎热，心情烦躁，再加上开机时机器产生的噪音，这里包括风机鼓动的噪音与气流在风管流动所产生的噪音，居民生活环境恶劣。
本课题针对现状，研究除油烟机的效率与噪声问题。
1.1 油烟与噪音污染
1.1.1 油烟的成分与危害
跟着我们国家的经济发展和第三产业的奋发兴起，餐饮业也因此发展飞速。人均收入水平提高，生活水平提高，消费层次提高，使得各类大小饭店生意红火。大量未经过净化的油烟常年毫无节制地排放于空气中，风机的噪音严重，迫使许多人家不得不一天到晚紧紧关闭门窗。国家环保总局已经公布了“饮食业油烟排放标准”，根据要求，最低去除率大于60％的油烟净化设备就可以成为符合国家标准的设施。于是在新政策下各式各样的除油烟机应运而生，种类繁多。但仍旧不得不正视这样一个现实：关于饭店油烟的投诉仍然位居上海市民投诉之首。
烟，热，蒸汽，气体在厨房产生导致污染，头痛，胸闷，眼痒，鼻塞的最大危害，在长时间的操作，直接影响到厨房工作人员的健康，也对餐厅与周边环境构成危害。因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。[2] 除了增加肺癌的风险，糖尿病，心脏病的风险，肥胖也可能是相关的。研究表明，经常做饭的妇女吸入的苯丙烯醛，巴豆醛和代谢产物明显升高，也研究还表明，1 -羟基含量和MDA含量高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。[2]
高温油烟会产生出有毒的烟雾，会损害呼吸系统，从而导致肺癌。有毒性的烟雾产生出来是与温度息息相关：当油的温度烧到150摄氏度的时候，当中的甘油会生成拥有强烈的辛751而且对鼻、眼、黏膜有较强的刺激危害的丙烯醛，当油温烧到更高的时候，除了产生了丙烯醛，此外还会产生了凝聚体，以至于使细胞染色体损伤，会变成癌变。重复加热油含有致癌物质越多，危害越大。
厨房油烟的厨房油烟的毒性主要有：
(1) 肺脏毒性，吸入烹饪油烟气可能由此引发了大白鼠肺部的炎症和组织细胞的损伤。 [3]
(2) 免疫毒性，烹饪油烟会影响到机体的细胞免疫系统、巨噬细胞的功能、抗肿瘤的效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。[3]
(3) 致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。[3]
烹饪产生的油烟对人体机体的损伤是多种方面的。有研究表明，对8名男性志愿者短时间处在高浓度烹饪油烟后的环境内，对于他们的肺功能进行对照检验实验，这个研究的结果，与不相处前进行比较，他们的肺活量、用力肺活量等数值均明显降低。对接触烹调油烟的职业人群进行调查后发现，他们的血浆脂质过氧化物比例非常明显的提高了，另外的血浆文生素Ｃ、文生素Ｅ等的比例非常明显低落了，次说明了烹饪油烟不但是引发了体内脂质过氧化，而且体内的抗氧化物质和酶的活性大大的下降了。大批数据研究中，其中发现了烹饪油烟会影响到人体的免免疫和免疫监视功能，从而导致人体机体的免疫功能下降。长期暴露于烟雾在烹调中免疫球蛋白明显低于对照组。
虽然没有直接的证据表明，长时间处于烹饪油烟下的人会患上肿瘤，但是已经有一些流行学调查资料数据的显示，烹饪与肺癌关系密切。比如针对上海市672例女性肺癌发病的原因研究察觉，女性患上肺癌的原因，尤其特别是肺腺癌的最主要的原因是烹饪时使用的食用油所产生出来的油烟和燃料燃烧的不完全，所导致的肺癌的风险性随着每天所烹饪的菜品的数量和厨房中产生的烟雾的浓度的增大而提高。有关专家指出，烹调油烟污染及其对人体健康的损害是值得引起重视的环境问题。[4] 论文网