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已开发的食用真菌多糖：
(1)香菇多糖，香菇多糖是一种免疫调节剂，能增强宿主免疫系统的反应性，使机体淋巴细胞大量增殖；又能激活补体系统。对同种同基因、同种异基因和原发肿瘤具有显著的抑制作用；能防止化学因素引起的致瘤作用；抑制肿瘤转移；同时能增强机体对不同细菌、寄生虫和病毒包括HIV的抵抗力。临床主要用于治疗肿瘤，也可用于治疗AIDS。我国正式生产的香菇多糖有粉针剂等，另外，还有肌注射香菇多糖和口服液囊剂[21]。
(2)云芝多糖，此为杂色云芝干燥菌核子实体或深层发酵物的多糖粗提物。临床上用于治疗慢性气管炎、慢性活动性肝炎等。有胶囊剂、片剂等。
(3)猪苓，此多糖具有明显的免疫调节作用，能保护肝脏。临床上主要用于癌症辅助治疗以及用以治疗肝炎。正式生产的商品有猪苓多糖胶囊。
(4)银耳孢糖，此为银耳深层发酵物中提取物，主要含有银耳多糖和孢子。为多糖免疫增强剂，具有增白作用、抗放射损伤和增强机体免疫功能的作用。对慢性支气管炎有效率达80％。
(5)茯苓多糖，茯苓多糖及其人工半合成衍生物羟甲基茯苓多糖，作为免疫增强剂与放疗化疗联合使用。
(6)桑耳多糖，在日本和韩国人工栽培的桑耳成为抢手的抗癌保健产品。据报道，韩国每千克桑耳市场售价高达2300美元。据介绍，口服桑耳水煎液可使肿瘤体积缩小，并延长晚期肿瘤患者的存活率。
总之，食用真菌在我国有悠久的药用史(如灵芝、茯苓、云芝、猪苓、冬虫夏草和马勃等均为常用中药材)，加速开发真菌类多糖意义重大，市场前景广阔。
1.3.3 黑木耳多糖研究现状及展望
黑木耳在我国的种植面积很大，这为我们研究黑木耳多糖提供了十分有利的条件。但是现在我国对黑木耳多糖的研究尚在实验阶段并未有大量的临床数据可以表明黑木耳多糖的具体效用。但是不可否认的是作为真菌的一种，它无疑具有一定的生理活性及保健作用。我们应该大量引进现代分子生物学技术与手段紧密与中医药理论相结合，在这一领域有所突破。
真菌多糖功效虽然十分显著，被誉为21世纪的健康卫士，但我国国内大众对真菌多糖这一新物质还非常陌生，大众还不知道什么是真菌多糖，它有什么功效，存在于什么地方，不少人还末听说过这一名词。即便是医务工作者，也有不少还不知道真菌多糖的详细功效，不知道真菌多糖有显著的解毒和对其药物的增效作用。因而未能充分发挥真菌多糖的作用。很多医学工作者认为把真菌多糖治疗病毒性疾病作为今后医学研究的主要课题之一，必将造福于广大的人民.解决未来健康危机，为人类作出巨大贡献。
1.4本课题的研究目的和意义
近年来，随着食品研究从营养型的传统食品向生理调节型的功能食品转变，功能性食品越来越受到重视。食用菌类食品以其丰富的营养和天然、安全的保健功能赢得了越来越多人的青睐。随着食用菌类食品药用价值与营养成分不断被揭示，其食用价值和药用价值更加受到重视，但目前对它的认识和开发仍需进一步加深。多糖类化合物具有广泛的生物活性。食用菌因其神奇作用而成为现代新兴的保健资源，但有的食用菌有苦或其它异、质地坚韧、粗纤文多，让很多人难以接受；特别是其有效成分多糖，多存在于较厚的细胞壁中，一般的加工方式如煮制、研磨等很难将其有效利用。随着现代高新技术的发展，对食用菌多糖的充分利用变为可能。国内外已有很多报道，涉及到生化、药理、临床等各方面，阐明了它的结构、功能以及构效关系，对中药创新药的研制等方面具有十分重要的意义，而目前我国在这方面的研究尚处于起步阶段。为了提高黑木耳产品深加工的经济价值，本课题对黑木耳多糖的提取工艺进行了较为系统的研究，初步探讨一条较为理想的生产工艺。
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