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由于假丝酵母种的过于庞大，本课题选取其中的一个种：产朊假丝酵母为研究菌种。通过微生物发酵培养的方式，旨在找出优势的培养条件，以提高发酵培养中的菌体量。
1.1.3 产朊假丝酵母
产朊假丝酵母（Candida utilis）的基本特征如下：大部分细胞呈椭圆形，少数出现细胞圆形或一些也呈香肠状，大小（4.5）um×7.0-13.0um[11]。在无性的多边出芽方式繁殖，形成假丝菌丝。在没有发现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母。通常情况下，约25℃的最适生长温度，最适宜生长pH值4.5-6.5范围。产朊假丝酵母是由卫生部规定可以作为11种保健食品的真菌菌株和产朊假丝酵母是一种含有丰富的蛋白质、B族维生素菌源，现在也适用于一个药物生产的重要菌种，谷胱甘肽食品和化妆品。产朊假丝酵母（Candida utilis）是生物安全性菌，并为GRAS（Generally Regarded as Safe）与啤酒酵母、克鲁维酵母（Kluyveromyces fragilis）一同与美国FDA认证相结合。并作为酵母的食品添加剂，在食品、医药等行业得到了广泛的研究与应用。例如，它生长必需的氮源可以提供使用尿素和硝酸盐，不需要添加任何生长因子可以生长，同时也可以生产食用蛋白，但使用作为原料的废物原料，如米糠，糖浆，竹废水和马铃薯淀粉废水和其他废物材料，具有非常广阔的应用前景。目前，国内外对产朊假丝酵母或文献报道，大多数主要集中研究培养条件下摇瓶水平优化提高细胞生物量或增加代谢产物[12]。
1.1.4 国内对产朊假丝酵母培养工艺的研究进展
1.1.5 国外对产朊假丝酵母培养工艺的研究进展
1.2本课题研究目的和意义
产朊假丝酵母是异养菌能发酵葡萄糖、蔗糖和1/3的棉子糖，不发酵乳糖、麦芽糖、乳糖、蜜二糖，能同化尿素，铵态氮和硝态氮，不能分解蛋白质和脂肪。在厌氧或好氧条件下，可以进行有氧呼吸，在无氧条件下进行酒精发酵。
产朊假丝酵母的选题为研究对象，在以下几个方面：(1)发酵浓度较高，对蛋白质和维生素B的含量比啤酒酵母高很多源-自/751+文,论`文'网]www.751com.cn；（2）尿素或硝酸盐作为氮源来发酵，培养基中可以不添加生长因子；（3）可发酵的碳源广泛利用；（4）与有氧氧化的影响在于负抑制糖酵解，所以严格的有氧条件下不发酵生产乙醇。同时产朊假丝酵母工业生产过程是一个非常重要的微生物，通常是用来制造各种有用的生物物质，如谷胱甘肽和一些酶和氨基酸。
本实验是利用酵母发酵具有利用原料十分广、生产速率非常高并且可以完全适应工业化生产的特点，选用产朊假丝酵母作为研究的菌种。通过对培养条件的优化，从摇床水平提高菌种的培养效果，以达到提高菌体生物体的含量。影响酵母菌生产出高含量葡聚糖的一个重要参数是产朊假丝酵母的发酵条件。