研究小米糠固态发酵产抗氧化活性物质之间的相互作用。本实验使用纳豆芽孢杆菌NattoD-3对小米糠进行固态发酵，提取小米糠发酵产生的抗氧化活性物质，通过总抗氧化能力（Total antio...

以大豆油为原材料，添加单硬脂酸甘油酯制备出7%、8%、9%、12%和15%这5种质量浓度的单硬脂酸甘油酯油凝胶，探究不同质量浓度下单硬脂酸甘油酯油凝胶的物性及形成机理...

以宁夏1号枸杞为研究对象，先经水提醇沉法提取一定量的枸杞多糖，再研究枸杞多糖体外模拟消化过程。通过体外模拟口腔，胃部和小肠消化实验，发现枸杞多糖在唾液、胃液及胃肠液...

研究过氧化氢（H2O2）诱导的氧化应激对肉鸡腿肌肉品质、抗氧化酶活性及氧化产物含量的影响。试验选取320只1日龄健康AA肉仔鸡公雏，随机分成5个处理，分别为对照组、0.75%生理盐水注...

以茶树花为原料，研究不同的提取方法对茶树花多糖的性质的影响情况。通过热水浸提法、酶提取法、乙醇回流法以及超声辅助提取等手段获得茶树花多糖，比较了不同方法提取的茶树...

通过模拟人体消化对不同pH值的豆乳样品进行处理，分析SDS-PAGE电泳图、可溶性蛋白含量和蛋白质消化率等数据结果，以此讨论不同发酵终点对豆乳蛋白消化情况的影响...

蛋粉最优复水条件为复水时间30min，复水温度50 ℃，料液比1︰2；全蛋粉海绵蛋糕的最佳配方 (焙烤百分比)：低筋面粉100%，全蛋粉56%，糖粉100%，蛋糕油8%，水17%，盐1.2%...

以蛋白质含量高且价格相对较低的鸡骨架为原料，以水解度、蛋白质含量、粗脂肪含量和固形物含量、灰分、感光评定为指标，采用单因素试验研究了复合风味蛋白酶对鸡骨架的酶解过...

结合我国国产大麦和国产麦芽的实际情况， 研究酶制剂对于啤酒酿造中辅料添加的工艺优化，并对相应发酵制备的啤酒品质进行分析，为工业酶制剂用于啤酒生产应用提供依据...

论文分析了葡萄糖与8种水溶性氨基酸混合液在不同温度，时间下紫外吸收、荧光强度及清除DPPH自由基能力。结果表明：90℃时葡萄糖-氨基酸体系美拉德反应最剧烈，褐变最明显。葡萄糖...