人参水提液的抑制阶段在前期，人参醇提液的抑制阶段在后期。黑芝麻水提液和醇提液，姜水提液和醇提液的抑制阶段均在美拉德反应前期。本研究结论可为食品加工、中药炮制和人体...

测定了烤鸭在加工过程中的烤鸭的色度值、总糖含量、蛋白质含量以及抗氧化性的变化（ABTS、DPPH、FRAP），并通过相关性分析来探究烤鸭加工过程中的抗氧化性变化特性...

以水蜜桃为主要原料，对水蜜桃酒的制备工艺进行研究。设计主要通过酵母FX10和酵母AC的发酵来制备水蜜桃果酒，研究了不同酵母接种量，初糖浓度...

研究了原辅料配比、工艺条件对红枣麦芬蛋糕品质的影响，确定了红枣麦芬蛋糕的制作配方与主要工艺参数。结果表明，红枣麦芬蛋糕的最佳制作配方（焙烤比%）为：低筋粉100，黄油...

采用酶法制备天然鸡肉香精。以鸡骨肉粉为底物，复合蛋白酶与风味蛋白酶复配作为反应酶进行酶解反应。由单因素实验结合响应面分析确定两种酶酶解鸡骨肉粉的最佳工艺条件为：在...

以黄酒酒糟及秸秆为主要原料，以产朊假丝酵母作为主要菌种，以发酵后培养基的粗蛋白含量的生成量为考察指标，对酒糟制备单细胞蛋白的工艺进行研究，通过单因子实验和正交实验...

探讨了微波加热法提取车前子多糖的工艺条件，在此基础上研究了提高车前子多糖得率的正交优化条件，并采用最优工艺条件对北美车前子多糖进行提取，与其他三种样品进行比较...

以安康鱼肝为原料，利用淡碱水解法从安康鱼肝中提取鱼肝油并进行精制。该课题以鱼肝油提取率，酸值，过氧化值，碘值，水分含量，不溶性杂质含量为指标，在单因子基础上对安康...

从源头找到能消除食品安全的隐患是最有利、最快捷的措施。建立安全质量监管体系，通过食品风险分析利用数据对食品质量进行控制，同时参照SSOP、ISO9001、HACCP、GMP等体系规范来解决...

探讨对鸡肉酶解的影响影响的因素，例如温度、时间、pH、底物浓度、酶添加量。实验首先通过单因素实验确定合适的酶，之后进行筛选实验，选择出对鸡肉酶解影响显著的因素为温度、...