论文通过美拉德反应制备一种新的鸡肉香精调味品。应用人工感官评价、电子鼻、电子舌技术对商业鸡精调味品进行区分分析...

曲奇饼干的最佳制作配方（焙烤百分比%）为：低筋粉100、黄油55、糖33、鸡蛋18、绿茶粉1.2、大豆粉3.5。此时，曲奇饼干颜色淡绿，口感酥脆，质构细密，花纹清晰，奶味中融合着茶味...

鲢鱼的含水率为78.68%；而采用单元素分析法分析前处理对白鲍鱼肉蛋白质酶水解的影响。加热或冷冻处理会降低鳝鱼肉蛋白质酶解产物的水解度和氮利用率，经95℃处理的鱼肉酶解产物的...

分析白酒中所含的香气成分互相之间的差异，以及呈香物质不同、含量不同对白酒的感官所造成的影响。感官评价结果显示浓香型白酒感官属性上的区别主要在于窖香、醇香和粮香的差...

对核桃蛋白饮料的制备工艺进行研究。首先，对核桃中的粗脂肪进行提取及对核桃油的组成成分和抗氧化性进行分析，结果表明：粗脂肪含量大约在55.7%，其主要的组成成分为脂肪酸...

通过流变调节剂，保湿剂，水溶性油脂的加入与复配，来降低化妆品在加入银耳提取液后，使用的过程中所会带来的不舒适的黏腻肤感...

用水蒸汽蒸馏法和有机溶剂提取法等对花椒进行提取，并通过GC/MS对提取物进行了分离和鉴定。采用以上方法提取花椒风味物质的过程中，先是对样品进行粉碎并烘干...

通过测定对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率，研究探讨了不同水温和不同浸提时间下绿茶、红茶和乌龙茶浸提物的抗氧化活性...

通过对糖和氨基酸反应产物的感官评定，得出由葡萄糖与甘氨酸通过美拉德反应制得的产物较其他糖和氨基酸的组合更适宜用作改善咖啡风味香精的反应原料...

以番茄、南瓜、胡萝卜三种蔬菜为原料，采用酶解技术处理蔬菜浆研究蔬菜汁的制备条件，采用正交试验分别优化番茄汁、南瓜汁和胡萝卜汁的复配比例、糖酸比例和稳定剂的添加用量...