研究香菇酶解液在外加氨基酸和糖的情况下产生风味物质的情况。干香菇酶解后，将木糖、葡萄糖、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、天冬氨酸按一定组合加入酶解液中进行美拉德反应，反...

以甜橙为原料，采用压榨法制备甜橙精油。研究了对于不同浸泡液浓度、浸泡时间以及果皮破碎度对于甜橙油得率的影响，并分析最佳优化压榨工艺得到的甜橙油的成分、各主分的含量...

论文以肉桂精油蒸气为抑菌物质，研究了不同条件下肉桂精油蒸气对黄曲霉的体外抑制效果，并对抑菌机理做了初步探索。结果表明：肉桂精油蒸气对黄曲霉菌丝体和孢子均有显著抑制...

论文以谷物为主要原料，并与茶相结合，采用烘焙、酶解工艺制作焙烤型谷物茶饮料。主要研究了不同谷物的焙烤特征、淀粉酶对焙烤玉米的水解、谷物茶饮料的调配...

论文中对肉香香韵，烘烤香香韵，辛香香韵，酱香香韵，木香香韵，酸香香韵和奶香香韵对烤羊肉香精的影响做出了讨论。也讨论了1,2-二甲基十三醛，乙基麦芽酚，孜然精油，油酸，癸...

通过Plackett-Burman多因素实验，筛选出对块状再制干酪功能特性影响最为显著的四个因素（WPC34、WPC80、WPI、加热温度）。确定实验基础配方后，研究乳清蛋白添加量和种类对块状再制干酪...

论文在探索辣椒碱HPLC分离方法的基础上，用自制银离子液相色谱柱研究了含有不饱和键的辣椒碱和食用油的高效液相色谱分离方法...

通过饱和水溶液法制备虾肉香精-β-环糊精缓释香精。其中虾肉香精为自制，研究了香精与壁材之比、均质操作、反应时间、搅拌速度和反应温度对虾肉香精微胶囊装载量的影响。采用透...

论文以萌发不同天数的荞麦粉为研究对象，通过改良的乙醇同步提取黄酮的淀粉分离工艺，得到不同萌发天数的荞麦淀粉...

论文对冷冻乳化海绵蛋糕进行速冻，主要研究了原辅料配比、烘烤条件对冷冻海绵蛋糕的品质影响。结果表明，不同原辅料配比、上下火温度相同时烘烤的蛋糕...