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お刺身は日本人の生食文化の代表である。美味しい刺身は魚の蛋白質に富んで、栄養価値も高い。そして、栄養価を重んじる日本人は刺身と関係が深いと思う。刺身がは日本で人気があるだけでなく、伝統的な和食の代表として有名である。中国などの外国でも、美食家、文化評論家は多い角度から刺身についているんな研究をしている。
お刺身がどう出現して、それからどう発展しつつけているか。それの研究を通じて、日本人の生食文化の特点を知りたい。これはこの文を書いた目的である。
2 刺身の歴史
2.1 刺身の由来
昔、人類は動物の肉が切り取って生の状態で食べることの歴史がある。人類の発展つつける、人類はゆっくり火を使うことができる。しかし、生食の習慣は或いは廃れり、或いは残った。日本は海に囲まれるから、たくさん新鮮な魚類がある。新しい魚類を手に入れられるという方法にあるので、魚を生食する習慣が残った。それはなますである。
なますが新しい動物の肉が細切りにして日本の調味料を合わせた料理である。一般的に生酢と解される。それは調味料として酢を使用することがある。しかし、古くは日本の調味料は必ずし酢とは限らない。これは日本の伝統的な膾が発展した料理がお刺身である。来~自^751论+文.网www.751com.cn/
昔、北海道で漁民は魚の肉に皮が刺さった。その方法で魚の肉を区分けった。あの時、あれは刺身と呼ばれった。それは刺身という言葉の由来である。また、刺身のことが切り身がほとんど言わられない。それから、武家時代から切るという詞が日本人を切るに繋がったことで嫌いことに由来している。そして、刺身という詞は身を刺すに通じ縁起が悪いとされる。関西地方でお作りが呼ばれるようになる。
昔から刺身は日本料理の主要的な地位である。日本で刺身を嫌い人そう多くはない。これは内陸的な地方だとしたら刺身の文化は誕生した答案である。刺身の盛り付けや調理技術は刺身が世界に誇れる日本の生食文化である。