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图3.9 加酶量对浸提效果的影响
由图3.9可知，当加酶量小于0.02%时，酶解液中所测出的还原糖含量和浸提率随加酶量的增加而增大；当加酶量超过0.02%时，酶解液中所测出的还原糖含量和浸提率受加酶量因素影响较小，略有下降趋势，基本趋于稳定，有微小的波动。综合考虑实验成本及实际情况，最后确定纤文素酶的加酶量为0.02%，即80U/g。
3.3.5 酶解时间对枣汁酶解效果的影响
分别称取2g经预处理的枣肉6份，在料液比为1:7、加酶量为0.02%、pH值为5.0、酶解温度为50℃条件下分别选取酶解时间为1.0h、2.0h、3.0h、4.0h、5.0h、6.0h进行浸提，在转速为4200r/min下离心15min得到红枣汁，测定其可溶性固形物浸出率和还原糖含量，结果见图3.10。