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    1.5 本课题的主要研究内容
    (1)    分析红枣成分,确定红枣汁的最佳提取工艺。
    (2)    确定果胶酶与纤文素酶酶解液化的最佳工艺条件。
    (3)    确定复合酶复配比例,优化酶解工艺条件。
    (4)    确定并优化红枣汁发酵工艺条件。

    2 实验材料与方法
    2.1 实验材料与试剂
    表2.1 主要材料试剂
    名称    生产厂家
    金丝小红枣    市售
    果胶酶(酶活力5×104U/g)    上海源聚生物科技有限公司
    纤文素酶(酶活力40×104U/g)    上海源聚生物科技有限公司
    氢氧化钠(分析纯)    上海凌峰化学试剂有限公司
    葡萄糖(分析纯)    上海润捷化学试剂有限公司
    3,5-二硝基水杨酸(DNS)    实验室配制
    菌种(根霉菌、酵母菌、乳酸菌)    上海冠生园技术中心
    2.2 实验仪器与设备
    表2.2 主要仪器设备
    名称    生产厂家
    HWS12电热恒温水浴锅    上海恒科仪器有限公司
    电热恒温鼓风干燥箱    上海跃进医疗器械厂
    721可见分光光度计    上海菁华科技仪器有限公司
    手持糖量计    上海仪电物理光学仪器有限公司
    电子天平    上海天平仪器厂
    手持pH计    上海精密科学仪器有限公司
    L-530离心机    长沙湘仪仪器有限公司
    HYG-A全温摇瓶柜    太仓市实验设备厂
    多功能超净台    上海嫁丰园艺用品有限公司
    搅拌机    飞利浦家庭电器有限公司
    2.3 工艺流程
                                      枣核(综合利用)       枣渣(综合利用)
                                             ↑                       ↑
    红枣 → 分选 → 洗涤 → 烘烤 → 去核 → 枣肉 → 浸提 (酶处理)→ 离心 →

    枣汁 → 澄清 → 发酵 → 发酵液的分离 → 一级产品 → 冷冻浓缩 → 产品
                         ↑         ↓
                     活化的菌种  沉淀物
    2.4 实验方法
    2.4.1 原材料的预处理
    挑选无病虫害、无腐烂变质和成熟饱满的新鲜红枣,用流水冲去红枣表面的尘土沙粒。然后恒温60℃烘1h,烘干表面水分,用打孔器去除枣核后升至80℃恒温烘30min,使枣发出浓厚的焦糖香,枣皮紧缩,果肉颜色变成深红色。烘烤可增强枣汁香,提高出汁率。将处理后的红枣在高速组织搅碎机下搅碎成直径大约为0.2cm的小块枣肉。
    2.4.2 酶解单因素试验
    首先进行果胶酶和纤文素酶的单因素试验,对其酶解浸提红枣汁效果影响较大的5种因素进行考察,分别为酶解温度、水解液的pH值、料液比、加酶量及酶解时间。考虑到实验过程中的具体情况,每个处理选用红枣果肉2g。然后加入一定比例的水,于沸水浴中预煮20min后冷却,调节浸提液pH值在3—5之间。准确称量0.05g酶粉溶解后定容至50ml,在浸提液中添加稀释后的酶液,用塑料薄膜封上,减少水分的蒸发。然后放入恒温水浴摇床中进行酶解。酶解结束后,将酶解液置于沸水浴20min,使酶失活。
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