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2 中国の飲食文化から見る飲食観念
中国の飲食発展史が長い。中国は数千年の発展を通じて、豊富な飲食文化が形成した。以下は中国の飲食発展史、風体系、調理法と常用の食材などの角度から中国飲食の特徴を詳しく述べる。
2.1 中国の飲食発展史
中国の飲食文化は170万年余り延々と続いて、「料理王国」の名誉を持っている。素晴らしい5千年の中華文明の中で、飲食文化はきわめて重要な歴史の地位を占めている。おそらく、原始の時代のレコードが隠されていて、しかし、夏商王朝から現代まで、中国の有名な料理人と有名な料理は一度も断ち切りないのである。その中で比較的に有名なのは商朝輔国の宰相伊尹にさかのぼることができる。商湯の1世代の有名な料理人、「料理の聖人」の美称があって、「伊尹湯液」は昔から伝え合って、今も衰えない。春秋の時期有名な祈祷師易牙があって、彼は有名なコック、炒める、煮る、焼く、炙るに精通していて、の調合にも上手であり、齊桓公の寵愛を受ける。また唐代の有名な女性コック膳祖（段成式の編む『酉陽雑俎』の本の中で有名な食べ物、皆膳祖の手に出る）、五代の時に尼僧、有名な女性コック梵正。現代の名コックは更に枚挙にいとまがない。
2.2 中国の飲食体系
中国の飲食文化の体系は比較的に完全で多様である。多くの人は中国の飲食文化が「養助益充」 の議論 （菜食主義者、薬膳と入って）を重視する。千百年の累積と沈殿物を通って、中国の飲食は大部分がこれを基礎として、それによって陰陽の五行を調和して、養生と栄養を補給して体系を形成する。同時に、中華料理については「色、香り、、形」が全部そろって、その中でを主とする。人々は食べる芸術をの芸術とも呼ばれる。料理の成功と失敗を決めたのはである。は中国料理の魂で、歴史の上で有名なコック例外なくてけに得意な人だ、コックから宰相になった伊尹、彼は名人にをととのえるのである。孫中山氏は「辨不精，则烹饪之术不妙」（分化は洗練された、料理の芸術はよくない）と言った。の審美に対して料理の第一要求を行い、これは中国の料理の最大の特徴である。