探讨了糙米与乌龙茶的处理工艺、单体稳定剂、均质以及杀菌工艺对产品稳定性的影响。结果显示：在30℃下经过8h浸泡，糙米吸水率达25.37%；在35℃下经过14h发芽，糙米发芽率达62%...

挤压膨化后，还原糖含量从2.25%增加到2.63%；荞麦粉中总蛋白质、总脂肪含量分别为11.17%、4.2%，与膨化前11.18%、4.2%相比未发生明显变化，而可溶性蛋白质和游离脂肪酸则分别从1.99%和2....

通过建立灵敏度高、准确度高、重复性和重现性好的检测方法，对各种类型茶叶中的微量稀土元素进行分析研究。分析方法的有效性和准确性是该课题非常重要的前提和保障，样品前处...

燕麦小米豆乳饮料中复合稳定剂的最佳添加量为：单甘酯0.10%、蔗糖酯0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.05%；均质条件为：均质压力25MPa、温度65℃、时间15min...

通过感官评定对葡萄酒的整体风味作出评判，结果显示添加蔗糖酿造的葡萄酒整体风味较好。然后分别测定所有酒样中的酒精度、总糖含量、甘油含量、总酚含量以及有机酸含量，并建...

蜜红豆的制作方式为室温浸泡24h；蒸煮1h后浸糖浓度为50%，室温浸泡15min；蜜红豆添加量为面糊重量的6%。此条件下制作出的燕麦红豆马芬蛋糕，口感松软，甜度合适，蜜红豆与燕麦马芬...

对添加了植物功能因子的乳酸菌饮料在货架期中活菌数、pH、还原糖和抗氧化活性的变化规律进行研究。结果表明，在贮藏过程中乳酸菌活菌数总体呈下降趋势，黄酮与茶多酚能加速活菌...

以新鲜玫瑰花瓣为原料，以白砂糖、纯净水、柠檬酸和果胶为试验因素,利用响应面设计，依据感官品评得出玫瑰花酱的最佳配方：新鲜玫瑰花瓣20g、白砂糖39.91g、纯净水102.2ml、柠檬酸...

以红枣为原料，采用酶法提取、真空干燥红枣汁加工成红枣粉。再以红枣粉为主要原料，复配芦笋粉、茭白粉，结合正交实验对红枣早餐粉进行风味调配。研究了酶解条件对于红枣汁提...

通过两方面来评价荞麦蛋白的抗氧化性：一方面是是酶解产物浓度与抗氧化性的关系，另一方面是水解度与抗氧化性的关系。实验表明，在水解度和水解时间不同的条件下，荞麦蛋白水...