以籼米粉、粳米粉和糯米粉替代传统戚风蛋糕中的低筋面粉制作米粉戚风蛋糕。结果表明，当籼米粉、粳米粉和糯米粉分别替代低筋面粉的60%、40%、20%时，与传统低筋面粉蛋糕的品质无...

用杂粮运用于无糖低脂的韧性饼干制品，研究杂粮的添加量，加水量，烘焙方式对饼干制品的风味影响，韧性指标影响以及保存影响等。从而找到适宜的杂粮韧性饼干最佳配方与制作工...

无论是ABTS+自由基清除能力还是DPPH• 清除率或者是Fe3+还原能力，嫁接鲜叶的抗氧化能力都比成品绿茶的抗氧化能力较差。ABTS+自由基清除能力，碧螺春抗氧化能力最强；DPPH• 清除率，...

研究香菇在面包制作中的应用，本课题对香菇进行了超声处理，高温高压，酶解方法的尝试，并对酶解条件进行了优化，考察了其可溶性膳食纤维的增加量，成品的还原糖含量，及其感...

利用GC-MS对市售牛肉香精进行成分分析，依据酱牛肉香精中主要包含的香韵有肉香香韵、焦甜香香韵、酸香香韵、酱香香韵、辛香韵等组成成分拟定初始配方，并进行仿香...

研究了黑木耳浑浊型和悬浮型饮料的制备工艺，并通过实验确定其最佳工艺参数。通过选择β-环状糊精、柠檬酸、蔗糖、蜂蜜、等调味剂对木耳饮料进行调配，制备出浑浊型和悬浮型两...

以黄桃为原料，通过研究黄桃饮料的护色工艺、酶解条件、糖酸比以及稳定性，确定黄桃饮料的最佳工艺参数，然后对具有最佳工艺参数的黄桃果汁进行货架期内变化的研究，最终研制...

天然产物对三个体系中的美拉德反应的最高抑制率分别为：在280nm处，1mL灵芝醇提液94.12%，1mL黑芝麻醇提液96.34%，5ml蒲公英醇提液98.66%和3mL人参水提液98.66%；在420nm处...

以甘薯为原料设计研究甘薯海绵蛋糕和甘薯戚风蛋糕的制作。通过预实验，首先确定甘薯的处理方式；随后以浆料比、比容和感官评价为指标，了解不同配料分别对两款甘薯蛋糕品质的...

以薏米为主要原料，首先对浸泡和发芽条件进行优化，并对发芽和浸泡对薏米颗粒的物重损失、可溶性固形物(SS)含量、脂肪含量、多糖的含量、蛋白含量及萌发薏米的抗氧化性进行研究...