采用绝对定量或相对定量的方法分析得到样品中5种动物肌肉的准确含量，建立了一种基于Nano LC和LTQ-Orbitrap XL的肉类溯源性检测鉴别方法，进而达到辨别摻伪肉质加工品的目的...

研究了迷迭香精油、肉桂精油、牛至精油和百里香精油对食物中常见腐败菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性，并选取抑菌性最好的精油作为抑菌剂来研究其对大肠杆菌和金黄色葡...

研究用直链淀粉与盐酸小檗碱进行包合，制备出马铃薯直链淀粉-盐酸小檗碱的包合物。在不同的摩尔比，包合温度，包合时间下，配制出9组包合物。以盐酸小檗碱标准溶液作为苦味评价...

料液比1：35、提取温度80℃、提取时间60min，此时，多糖的提取率为0.286%；总黄酮的最优提取工艺为：料液比1：25、提取温度65℃、提取时间1h，此时，总黄酮的提取率为6.7%...

紫薯因富含花青素、硒等营养保健成分，具有预防癌症、心脏病等作用。将紫薯添加到曲奇饼干中，以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖、鸡蛋为基本原料，开发风味独特营养健康的曲奇饼...

通过电子舌对鸡精调味料样品进行主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）和聚类分析（CA），比较鸡精调味料样品味觉的差异性...

研究马铃薯直链淀粉与黄连素包合物的制备及其结构表征情况。马铃薯直链淀粉的制备用酸水解法，将马铃薯淀粉调制成40%的淀粉乳，加入适量的盐酸，在35℃的条件下进行酸解反应1h...

通过单因素实验和正交实验研究了胡萝卜紫薯汁的配比、发酵时间、发酵温度、蔗糖添加量、接种量等对胡萝卜紫薯发酵蔬菜汁品质的影响...

摘要：分别采用面糊法、面团法制作豆渣高纤维脆饼，研究各原辅料配比对脆饼品质的影响，确定最佳配方及最优操作工艺参数。面糊法豆渣脆饼的最佳配方为（焙烤比%）：低筋面粉...

以膨化薏米为原料，利用质构仪，采用单因素及正交分析方法，综合感官测定的结果，确定了膨化薏米酥性饼干的最佳配方为：（以薏米粉与面粉的总重量为100%）薏米粉12%、油脂25%...