以粳米粉替代传统戚风蛋糕中的低筋面粉制作米粉戚风蛋糕。确定了粳米粉戚风蛋糕的最佳配方为（焙烤%）：粳米粉100%、鸡蛋269%、蔗糖88%、水33%、油35%、塔塔粉2%...

木糖-半胱氨酸体系在饱和水溶液状态下，分别在90,80,70,60℃下反应30min,45min,60min,75min,90min得到样品溶液，并通过高效液相色谱法，紫外分光光度计法、液相色谱法对其鉴定及研究...

茶籽粕是茶籽提取茶油后的副产品，含有茶皂素、多糖、蛋白等多种活性成分。本实验利用茶籽粕作为原料，以碱法提取法提取其中的茶籽蛋白，并对获得的茶籽蛋白的体外抗氧化活性...

研究了发酵型杨梅酒的酿造工艺并对研制出来的杨梅酒进行了成分分析与感官评定分析。首先以杨梅汁的褐变度为指标进行了异抗坏血酸、抗坏血酸及柠檬酸三种护色剂的添加量对其护...

采集烧鸭、酱鸭、酱牛肉、熏猪肉、烧鸡等样品27份，对其腐败微生物进行分离，采用形态观察，革兰氏染色和生理生化试验对分离菌株进行初步分类鉴定，分析了上海常见熟肉制品中优...

以胡萝卜紫薯汁为原材料，研究了鼓风干燥，真空干燥，真空冷冻干燥对胡萝卜汁紫薯蔬菜粉品质的影响。结果表明：采用不同的干燥方法所制备的胡萝卜紫薯蔬菜粉的水分含量、复水...

西葫芦采后新陈代谢旺盛，常温贮藏易导致迅速衰老，而不适宜的低温贮藏会导致冷害，降低果实的商品价值。本文研究了不同浓度甜菜碱处理对西葫芦冷害及品质的影响...

探究花色苷包埋时壁材-壁材与壁材-芯材之间的相互作用机理，确定适宜的壁材组合及比例，该文选择乳清蛋白-β-环糊精的组合及乳清蛋白-菊糖的组合为包埋壁材...

以低温贮藏的培根、火腿和香肠这三大西式肉制品为研究对象，采用平板划线分离的方法分离出其中的腐败菌群，再根据形态学观察、16S rDNA测序以及系统发育树构建对样品中主要腐败菌...

抗生素的发现对人类和动物感染性疾病发挥了重要作用。然而近年来抗生素在人医临床、农业，尤其是畜牧业的滥用，导致了耐药菌的大范围爆发，如今已成为了一个严峻的全球性问题...