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国民性とは一国の民族に主な内在する特徴である、国民の政治意識、自我意識、価値観、精神、心理の特徴などを含んでいる。国民性の中に意識とは美意識やマナー意識や政治意識などがある。そして、精神とはサービス精神や奉献精神などがある。
日本の飲食ではいろいろな料理がある。代表的な料理には本膳料理を祖とする「会席料理」、禅宗の修行僧が食べた軽い食事が起源の「懐石料理」があり、「精進料理｣も有名な料理だ。その中に懐石料理は日本の最古と一番正統な料理では、すでに４５０年ほどの歴史があり、日本料理のエッセンスを継承した。同時に懐石料理とは精密でおいしいそうだ、芸術的な特徴及び行き届いたサービス、最高の料理と呼ばれる。それゆえ、懐石料理は非常に代表的な日本の伝統料理と呼ばれる。
日本の料理文化はずっと日本文化の人気な研究だった。実際に懐石料理はあまり注意されていない、懐石料理についての研究が多くない。だから、本稿では代表的な懐石料理の起源、発展、作り方などの面から、懐石料理を了解していくと分析する。この基礎の上で懐石料理のうちに反映された日本人の国民性を検討する。主要な反映された日本人の国民性の中には観念や意識や精神である、日本人の自然観や美意識やサービス精神などを表現された。さて、本論では、まず、懐石料理の起源と発展を簡単に説明した。その次に、懐石料理から反映した日本人の自然観や美意識を論述した。さらに、懐石料理から見た日本人のサービス精神を述べた。懐石料理の研究を通して、日本人の国民性が特に典型的な意があるのを反映した、それにこの日本大和民族の了解が深められる。
２ 懐石料理の起源と発展
懐石料理の最初の起源は禅道、日本京都の寺に流れる。その時に修行中の僧侶の戒律は昼過ぎに食べないことがあり、飢餓を堪えない僧侶が加熱した石を懐に抱えて、少し飢餓感が止められる、だんだんに「懐石」と言う言葉がある。その後お寺の規制緩和され、菓子など簡単な食事をすることが許可さらた。だから、懐石料理の意は、腹を満たし及び身体を温める質素な食べ物だけである。
その後の安土桃山時代に茶道と禅道が結びつき茶道を確立した。茶道の創始者千利休が禅料理の精神をもっと追窮し、茶道に取り入れることがある、狭い茶室でも食用ことができる懐石料理を完成させました。それからみる、懐石料理は茶の湯の席でお茶を飲む前に出されるものである、空腹の状況に刺激の強い茶を飲むことを避けために、茶をおいしくわう上で差し支えのない程度の和食コース料理を指している。だから、懐石料理とは茶道の形式に原則した食事、同時に茶席でお茶を出す前に出される簡単な食事である。今日まで懐石料理が最初に簡単やあっさりした及び食材の本来の風を追求したの精神が生き残って、そして最終に一セット精緻で複雑な食事の体系を完成した。
現在、懐石料理はいつも最初の一汁三菜という原則に従い、一汁三菜とは吸いものや刺身や煮物や焼き物である。これを基礎に加え、ご飯、前菜、デザートなどがある。同時に四季の季節感や、旬を大切にする材料の取り合わせ、料理と器との調和、料理を出すタイミングなど、数少ない料理が出来る、懐石料理の形式が完成された。同時に料理の技術の進歩と時代の発展につれて、懐石料理とは伝統的な物や現代のものを調和に結合された、現代人の飲食の理念に適応する。例えば、他の国の食材に入って及び作り方も参考にされた。それで、日本だけではなく、懐石料理も他の国に受け入れられる、人気が高い。