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3.2.3.1致香成分分析及其香气特征 26
3.2.3.2表香香精配方设计 29
3.2.3.3表香香精的调配与确定 29
4 结论 35
致谢 37
参考文献...................................... 38
1 前言
1.1 烟草发展现状
烟草是一种重要的经济作物，也是一种特殊的消费品，是国家税收的重要来源。在过去的几百年中，随着烟草行业的不断发展，烟草已经充斥世界的每一个角落，烟草制品已经成为全球数十亿人的嗜好品。自16世纪烟草种植传入中国，中国人就以各种方式吸食烟草。尤其是近三十年来，随着中国烟草工业的蓬勃发展，烟草行业已经成为中国轻工业的产值与利税大户。2009 年，全国烟草行业工商税利突破 5000 亿元。
但是，随着人们对“吸烟与健康”问题的日益关注，烟草行业的发展正处于一个两难的境地。一方面，烟草行业的发展，可为国家带来更多的税收、带动烟农致富和为国家创造更多的就业机会；另一方面，吸烟可能会给人体带来健康危害。但是，就烟草发展的历史和现状来看，烟草消费还将长期稳定在一定水平上。
1.2 烟草的发酵陈化
烟叶陈化是卷烟工业的一种初加工工序[1-4]因每年收获的烟叶，品质都存在不同程度的缺陷，不宜直接用于制造卷烟，为了使烟叶吸更加醇和，降低刺激，目前国内绝大多数卷烟厂大都采用陈化当年收获的烟叶(原烟)以改善烟叶质量。烟叶自然陈化过程中，烟叶主要化学成分发生变化，青杂气和刺激性大大减浅，香气显露，气醇和，色泽均匀，因此陈化是卷烟工业提高烟叶品质的重要环节[5-8]。
陈化是国际上通用的改善烟叶质量的方法，烟叶陈化期间质量变化规律的研究是开发部分替代进口烟叶的重要内容。烟叶的自然陈化过程，实质上是烟叶生化特性各方面发生深刻变化的过程，最终表现为烟叶化学成分的复杂变化[9]。由于当年收获的烟叶在品质上存在着不同程度的缺陷，为了使烟草品质达到卷烟工业的要求，必须经过陈化，使其缺点得到改善。陈化过程中不同包装材料、不同贮存条件、不同空气湿度、不同气候条件对烟叶质量的影响已有报道，还有研究主要针对烟叶在陈化过程中化学成分及物理性状的变化进行了研究。
1.3 烟草致香成分研究
烟草产品的香是人的生理感官对烟草香气和吃的综合感受，是烟气特有的风格和风，人们所感受到的烟气浓度、生理强度和道与烟草中的致香成分密切相关。形成烟草香气的致香成分的含量一般都比较少，但组成却非常复杂。大量研究表明，不同类型烟草的香成分的种类基本上是相同的，而吃则各不相同，可能是由于各种致香成分在不同烟草中的含量不同而造成的。
从目前看来，烟草香气的不足是影响烟草品质和商业价值的主要因素之一，随着世界贸易竞争的日益激烈和不断遭到对健康危害的谴责，研制低焦油低危害卷烟成为烟草工业生存和发展的方向。
但是，在卷烟焦油量降低的同时，烟气中香气量相应减少，导致香气不足。这对卷烟的香品质提出了更高的要求，因此各国的烟草科技工作者都对影响烟草香的致香成分分离鉴定、生理生化代谢、遗传育种及其自然生态条件和栽培条件等诸方面进行研究，以达到为烟草致香成分的合成，培育香气优美浓郁的品种，改善香品质，加香加料，改进烟草和烟草制品的香气品质提供理论依据。
1.4 分析发酵烟叶致香成分及其仿制发酵烟香的意义
烟草及烟气中的致香成分的分析、研究、合成和应用一直是烟草科技工作者最关注的内容之一。分析研究烟草致香成分，对卷烟原料的合理利用、卷烟工艺和配方的优化以及烟草制品质量的提升具有相当重要的意义[10]。