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懐石という言葉の歴史起源は禅僧の修行懐石料理の起源は文字通り「懐〔ふところ〕に石を抱く」事からきています。もともと修行中の禅僧の食事は、午前中に一度だけと決められていった。そのため当然夜になるとお腹が空き、体温が下がってきる。そこで温めた石を懐に抱いて飢えや寒さをしのいでいたのです。ここから懐石という言葉は、「わずかながら空腹を満たし、身体を温める質素な食べ物」を意するようになった。懐石料理には三つの大原則がある。これは「旬の食材を使う」「素材の持ちを活かす」「親切心や心配りをもって調理する」という三つの大原則である。この原則にも侘びの思想が色濃く反映しています。